0
0
בעידן שבו כ-33% מהמסעדות נסגרות כבר בשנה הראשונה לקיומן, וכ-90% מהמסעדות נסגרות במהלך השנים הראשונות לקיומן, הקמת מסעדה הפכה להיות אחד מהאתגרים העסקיים המורכבים ביותר. רק 10% מעסקי ההסעדה והאירוח שנפתחו ב-2005 שרדו עד 2022, מה שמדגיש את החשיבות הקריטית של תכנון ויישום מקצועיים מההתחלה.
אף על פי שהשוק הישראלי מגלגל מחזורים של מעל 10 מיליארד שקלים בשנה והישראלים מוציאים 20 מיליארד שקל בשנה על בתי קפה ומסעדות, הסיכונים בענף נותרו גבוהים במיוחד. כאן נכנסת חשיבותן של חברות מקצועיות לניהול פרויקטים, כמו חברת א.א.י הנדסה חברת ניהול וביצוע פרויקטים https://aay.co.il/ שמתמחה בליווי הקמת מסעדות ופרויקטים מסחריים.
למה כל כך הרבה מסעדות נכשלות?
הסטטיסטיקות מדברות בעד עצמן – אורך חייה של מסעדה בישראל לא עולה על שנתיים וחצי בממוצע. הקמת מסעדה קטנה יכולה לעלות כ-300,000 ₪ ומסעדה בינונית תעלה בין 1,000,000 ל-1,500,000 ₪, כאשר מדי שנה נקלעים מסעדנים בישראל לחובות בהיקף כולל של 100 מיליון שקל.
הסיבות לכישלונות רבות: המציאות מוכיחה כי כישרון בישול בקרב בשלנים חובבים וגם בקרב שפים ידועים אינו מתכון מספק להצלחת מסעדה. הבעיה העיקרית טמונה בכך שבעידן 'מאסטר שף' ותוכניות הבישול אנו עדים לתופעה שכל בשלן או שף צעיר חושבים שיוכלו לפתוח מסעדה מצליחה, מבלי להבין את המורכבות העסקית והתפעולית המעורבת.
איך חברה מקצועית לניהול פרויקטים יכולה לשנות את המשחק?
חברות מקצועיות כמו א.א.י הנדסה חברת ניהול וביצוע פרויקטים מביאות עמן ניסיון של שנים בתחום. חברת א.א.י הנדסה נוסדה בשנת 1996 ומתמחה בהקמת מסעדות ופרויקטים מסחריים, עם מעגל לקוחות המכיל רשתות מובילות כמו וניליה, נאפיס, קפה ג'ו, ג'אפניקה, טאטי, אושי אושי ועוד.
מנהל פרויקט בתחום המסעדנות אחראי על ניהול היבטים שונים של פרויקט, כגון תכנון, תיאום וביצוע משימות הקשורות לשלב התכנון. התפקיד כולל שלב בניית היסודות לניהול הקמה תחום בתקציב ובלוחות זמנים על ידי הבנת צרכי הלקוח והמסעדה.
במקביל לניהול הפרויקט הפיזי, חברת שער מספקת שירותים מקצועיים בתחום ניהול הסיכונים בפרויקטים, תכנון ובקרת פרויקטים, ניהול לוחות זמנים בפרויקט וניהול הזעות ומכרזים – שירותים חיוניים המשלימים את התמונה המקצועית הכוללת.
מה כוללת גישה מקצועית להקמת מסעדה?
השלב הראשון והחשוב ביותר בתהליך ניהול פרויקטים הינו שלב בחירת בעלי המקצוע. לכל פרויקט מתאימים בעלי מקצוע שונים ועל כן חייבים לבצע את ההתאמות הנדרשות כדי להגיע מוכנים וללא תקלות.
חברות מקצועיות מביאות עמן קשרים עסקיים של הרבה שנים עם מגוון בעלי מקצוע מתחום הבנייה ויודעות לתת את המענה עם קבלני משנה מקצועיים ומוסמכים אשר ביצעו מאות פרויקטים ובידיהם ניסיון רב.
כיצד ניהול מקצועי מבטיח עמידה בתקציב ובלוחות זמנים?
אחד הגורמים המרכזיים לכישלון מסעדות הוא חריגה מהתקציב המתוכנן ועיכובים בלוחות הזמנים. בשירות ניהול פרויקטים המתבצע ע"י חברה מקצועית, ליקויי הבנייה שואפים לאפס. זאת בזכות ביקורת מבנים קפדנית למבנה בעת סיום הפרויקט על מנת להבטיח 100% הצלחה.
יזמים רבים מבינים שהם זקוקים לגורם מקצועי שיעמוד לצדם ויפיק תכנית המותאמת לתקציב וללוחות הזמנים שלהם. זהו בדיוק התפקיד של חברות כמו https://aay.co.il/ שמתמחות בתחום.
מדוע התמחות בענף המסעדנות כל כך חשובה?
מסעדה היא מפעל קטן, שמאגד בתוכו מגוון של תחומים – ייצור, שיווק, מכירה, שינוע ותפעול. כל תחום דורש התמחות ייחודית, והבנה עמוקה של הדרישות הספציפיות לענף.
הקמת מסעדה היא בהחלט משימה לא פשוטה ולכן בניית תוכנית עסקית מוצקה היא קריטית להצלחתה. חברות מקצועיות מביאות עמן תוכנית עסקית מותאמת, לא רק שהיא עוזרת להבטיח מימון בתחילת הדרך, אלא היא גם משמשת כמפת דרכים להשגת היעדים.
איזה יתרונות מביאה גישה שיטתית לניהול הפרויקט?
הגישה המקצועית כוללת מספר רבדים. ראשית, חשוב מאוד שהיזם יהיה שותף מלא בכל אבני הדרך של הפרויקט, מה שמאפשר לבעל הפרויקט להיות מעורב במלוא מובן המילה ולדעת תמיד מה קורה ומה ההתקדמות.
שנית, הגישה המקצועית אינה משאירה לעצמו 'הפתעות' לסוף הדרך, ובנוסף כך לומד היזם את התהליך במלואו ומקבל ניסיון רב להמשך הדרך.
חברות מקצועיות מביאות גם מתמחה בלווי הקמת פרויקטים מסחריים, משרדים, מתחמי בילוי ומסעדות ברמת הגמר, עם הבנה עמוקה של הדרישות הייחודיות לכל סוג פרויקט.
כמה זה עולה ומה התשואה על ההשקעה?
בעל מסעדה משקיע למעלה מ-2.5 מיליון שקלים רק סביב פתיחתה, וב-70% מהמקרים הסכום הזה יורד לטמיון. בהשוואה, השקעה בחברה מקצועית לניהול פרויקטים עשויה לחסוך עלויות עתק ולהגדיל משמעותית את סיכויי ההצלחה.
ניתן למדוד את ההשפעה של מנהל פרויקט על ידי סיום מוצלח של הפרויקט במסגרת התקציב וציר הזמן שהוגדרו, שביעות רצון הלקוח והשגת תקני האיכות והרישוי הרצויים.
חברת א.א.י הנדסה- חברת ניהול וביצוע פרויקטים ודומותיה מציעות גישה שיטתית לניהול הקמת פרויקט בתחום המזון. הרווח הוא תוצאה מוצלחת, עמידה ביעדים ובמטרות שהוגדרו במסגרת המשאבים וציר הזמן שהוקצו.
איך זה משנה את הסיכויים להצלחה בשוק התחרותי?
השוק הישראלי מתאפיין בתחרות גבוהה, נאמנות נמוכה של הצרכנים ויכולות ניהוליות גבוהות הנדרשות מבעלי העסקים בתחום. באזור השרון ניתן למצוא את היחס הגבוה ביותר בין מספר התושבים למספר הסניפים – 306 תושבים לכל נקודת מכירה, מה שמעיד על תחרות קיצוניית.
בסביבה כזו, עם המומחיות והניסיון של מנהל פרויקט, קל להבטיח שמטרות הפרויקט יושגו. זאת בעזרת ניהול יעיל של המשאבים, תיאום עם צוותים שונים וטיפול בכל אתגרים שעלולים להתעורר במהלך מחזור החיים של הפרויקט.
איך נבחרת החברה הנכונה לניהול הפרויקט?
בחירת החברה הנכונה היא קריטית להצלחה. חשוב לבחור חברה עם ניסיון של שנים בתחום ומעגל לקוחות מרוצים, כמו חברת א.א.י הנדסה ניהול וביצוע פרויקטים שהחל משנת 2007 מתמחה בבניה של בתי עסק משלב השלד ועד לשלב הגמר.
חשוב גם לוודא שהחברה מונה כיום כ-14 עובדים ועוד עשרות קבלני משנה קבועים ומקצועיים מאד, מה שמעיד על יכולת לטפל בפרויקטים מורכבים ומגוונים.
האם ההשקעה בניהול מקצועי באמת משתלמת?
בהתחשב בכך שכ-85% מהעסקים בתחום נסגרים תוך 12 שנה מיום הקמתם ולמעלה ממיליון שקל, זה היקף ההפסדים הממוצע של מסעדן ישראלי שנאלץ לסגור את העסק שלו, ההשקעה בחברה מקצועית לניהול פרויקטים נראית לא רק הגיונית, אלא הכרחית.
הפנייה לגורם חיצוני עבור ייעוץ טרם הקמת מסעדה יכולה להציל את העסק העתידי שלכם מפני כישלון או סגירה. בסופו של דבר, רצוי ומומלץ (ואף הכרחי) להיעזר באנשי מקצוע מנוסים אשר יסיעו לכם לנצח את הסטטיסטיקה.
חברת א.א.י הנדסה חברת ניהול וביצוע פרויקטים וחברות דומות מציעות את המומחיות והניסיון הנדרשים כדי להפוך את החלום של הקמת מסעדה מוצלחת למציאות מרווחת ובת קיימא.
